Цедра (от cedro — цитрон) лимона — это тонкий наружный слой кожуры лимона, окрашенный в желтый цвет и очищенный от белого, рыхлого подстилающего кожуру слоя. В нём расположены железистые вместилища, содержащие эфирные масла, обладают приятным цитрусовым запахом.
Цедра была введена в употребление как пряность лишь в Средневековье. Гурманы Древней Греции и Рима считали цедру недостойной кулинарного применения из-за неприятного, по их мнению, вкуса и запаха.
А в Европе XII–XVI веков цедра вошла не только в сборники рецептов, но и в сонники. Приправлять цедрой блюда во сне, согласно толкованию, предвещает самоотверженный труд во благо других.
Из всех видов цедры лимонная употребляется в кулинарии мира наиболее широко.
Цедра не добавит в блюдо кислоты (как это будет, если добавить ломтики фруктов), а вот тонкий аромат обеспечит. Все виды цедры принадлежат к слабым, мягким пряностям, поэтому цедру можно употреблять более значительными по сравнению с другими пряностями дозами. Употребляют цедру по вкусу, ориентируясь в мерках не на граммы, а на чайные ложки, поскольку цедра – пряность нежная, не заглушающая вкус пищи.
Мерилом нормы должен быть вкус - появление горьковатого привкуса при переходе границы допустимого объема.
Многие применяют лимонную цедру для улучшения вкуса холодных первых блюд, например, свекольников, или иных супов (щей, шпинатных супов и борщей). В данном случае цедру вводят приблизительно за 30 секунд до готовности супа. После чего дат блюду настояться 5 минут.
Пикантный вкус благодаря цедре приобретают блюда из рыбного и мясного фарша, например, заливные, рулеты, студни и форшмаки. Многие кулинары добавляют цедру лимона в мясные и рыбные подливки. В кусковое мясо цедру кладут за 2 минуты до готовности, либо посыпают сверху готовое блюдо (в зависимости от степени измельчения цедры).
Лимонная цедра, наряду с ванилью и корицей, пряность номер один для десертов и выпечки. Основным ее преимуществом является отсутствие лимонной кислоты, благодаря чему изделия получают тонкий цитрусовый аромат без кислого привкуса. Цедра входит в состав кексов, бисквитов, куличей, пудингов, фруктовых пирогов, шарлоток, киселей, творожных паст, мороженого. Попробуйте добавить цедру в печенье – и оно удивит вас своим потрясающим вкусом!
Все виды цедры применяются при приготовлении мармелада, варенья, киселей, компотов, муссов, желе, безалкогольных и алкогольных напитков (ром, ликеры, водка, настойки и др.).
В горячие блюда цедру добавляют за 3–5 минут до готовности или после окончания тепловой обработки и дают блюду несколько минут настояться под крышкой.
* При приготовлении запеченного мяса молотая сухая цедра может заменить соль.
* Если вы не любите кислый чай, но хотите насладиться лимонным вкусом и ароматом — добавляйте в чай не ломтики лимона, а его цедру.
* Добавьте лимонную цедру в посуду для микроволной печи, наполовину заполненную водой. Включите печь на полную мощность на 5 минут, позвольте воде закипеть, а пару сконденсироваться на стенках микроволновки. Затем просто выньте посуду и вытрите всю эту грязь влажной тряпкой.
* Натуральный ароматизированный увлажнитель воздуха: если зимой воздух в вашем жилье несвежий и сухой от отопления, на помощь придет лимон. Наполните посуду водой, положите в воду лимонную цедру и поставьте на плиту. После закипания сделайте огонь минимальным и оставьте так на некоторое время. Воздух увлажнится и наполнится свежим ароматом.
Цедру недаром считают одной из самых полезных частей цитрусовых. В ней содержится огромное количество витаминов и прочих необходимых нам веществ. Среди них витамины С, А, Р, некоторые витамины группы В, эфирные масла, пектиновая кислота, фосфор, калий, кумарины и фитонциды, выполняющие роль натуральных антибиотиков. Цедра издавна известна своими антибактериальными и иммуноповышающими свойствами. Она является отличной профилактикой простудных заболеваний, а также помогает бороться с развитием болезнетворных бактерий в ротовой полости. Цедру можно жевать при воспалительных процессах в горле и органах дыхания, особенно при гнойной ангине.
В состав цедры также входят аскорбиновая кислота, флавоноиды и твердые волокна, помогающие выводить углеводы и оказывающее положительное воздействие на работу органов ЖКТ. Рецепты народной медицины рекомендуют применять цедру для повышения аппетита, а также при недостаточном образовании желудочного сока, заболеваниях желчного пузыря, расстройствах пищеварения.
Цедра – мягкий афродизиак. Однако в сочетании с шоколадом, медом, вином и такими пряностями, как гвоздика, корица, имбирь, мята, мускатный орех, черный перец, тонизирующие свойства цедры усиливаются. Так что приправлять цедрой еду и напитки для любви можно и нужно не скупясь!
Вы можете задать нам вопрос(ы) с помощью следующей формы.
Пожалуйста, сформулируйте Ваши вопросы относительно Цедра лимона:
