Агар-агар

Страна-производитель: Китай.

Прочность геля (желирующая способность) - 1200 г/см2.

Агар-агар или просто агар - натуральный растительный желатин морского происхождения,полученный методом экстракции из определенных видов водорослей. Эти водоросли часто собираются на берегу во время отлива, но лучшего качества являются те водоросли, которые собирают с глубины не менее четырех-десяти метров. Япония и Корея-ведущие в мире производители агара (более 200 тонн в год). Агар - растительная альтернатива животному желатину,производимому из кожи, копыт, сухожилий, хрящей и костей животных,который не имеет никакого отношения к здоровому питанию. Агар- один из лучших вариантов для замены и других желирующих продуктов (каррагенана, пектина),у него наилучшие показатели густоты,это один из лучших гелеобразующих агентов.

Агар-агар содержит почти 95 процентов растворимой клетчатки,является хорошим источником многих микроэлементов,таких как железо, кальций,калий,йод и магний, содержит важную для здоровья фолиевую кислоту,обладает антибактериальными свойствами,снижает уровень холестерина и уменьшает всасывание сахара в организме, выводит из организма токсины и шлаки,удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.Он идеален при подготовке меню для диабетиков,вегетарианцев и для тех, кто хочет наслаждаться здоровой и естественной пищей.

Его применение очень разнообразно.В пищевой промышленности агар-агар применяется при производстве пудингов, йогуртов, мороженого (он предотвращает образование кристалликов льда), щербета,зефира, сиропов,молочных желейных десертов,сыров,желе,мясных и рыбных студней,майонеза,консервов,пирожных, начинок-суфле в конфетах,для осветления и очистки фруктовых соков, воды в процессе приготовления пива, вина и спиртных напитков,в качестве загустителя супов,соусов и т.д.

В продаже можно найти агар-агар в виде порошка, хлопьев, крупки, от белого до желтого или кремового цвета, стекловидных нитей, пластинок,таблеток. Лучше всего использовать этот продукт в виде порошка или хлопьев,в них наиболее высокая доля натуральных волокон,выше чистота и концентрация. Порошок и хлопья часто используются для приготовления десертов и желе, таблетки агар используются в качестве пищевой добавки,а пластины или нити,после замачивания, можно добавлять в салаты.

Агар-агар при соприкосновении с водой, даже при низких температурах,может достигать увеличения объема в тридцать раз,его гелеобразующая мощность в десять раз больше, чем желатина животного происхождения.Например,японский агар (он на рынке считается лучшим) образует желе уже при разведении его водой в соотношении одной его части с 300 частями воды.

Агар-агар нерастворим в холодной воде, полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов, образуя коллоидный раствор, который является прозрачным и ограничено вязким .Он также устойчив к изменениям температуры,термообратим ,его можно нагревать и охлаждать (при нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором,а при охлаждении до 35-43 градусов снова превращается в чистый и крепкий гель), может быть распущен при низких температурах и выдерживать температуру стерилизации.

При смешении с водой агар-агар дает нежное и стойкое желе, не распускающееся, в отличие от животного желатина, даже при нагревании.Он абсолютно безвреден для организма даже при постоянном применении. 

Агар-агар не имеет вкуса,что делает его идеальным для добавления в десерты и кондитерские изделия (животный желатин имеет мясной привкус).Он бесцветный,практически не содержит калорий,в сухом виде не подвержен заражению микроорганизмами,не содержит консервантов.

Агар-агар можно использовать в сладких или соленых рецептах. Его свойства делают его идеальным для добавления ко многим блюдам,потому что с агар-агар можно приготовить быстро, красиво и вкусно. Его применение открывает целый мир возможностей,а зная технологию приготовления, рецепты можно придумывать самим,экспериментируя с новыми текстурами и блюдами.Агар-агар все шире используется не только в изысканных блюдах, но и в традиционных рецептах.

Что касается свойств и содержания агар-агар, в основном, зависит от используемого сырья, географического происхождения, времени сбора ,типа и зрелости водорослей.

Желирующие свойства агара могут варьироваться.Мы можем получить различные виды гелей в зависимости от количества агар-агара.

Для упортебения натуральным: агар-агар растворить в воде.

Текстура волокнистая:20 минут.

Текстура студенистая : 2-3 часа.

Для употребления в виде желе: агар-агар растворить в жидкости (в воде, фруктовом соке, бульоне). Затем довести жидкость до кипения, постоянно помешивая,варить в течение 4 минут. Дать остыть.Желе с агар-агар поддерживает свою тектстуру даже при 40*С.

Пропорции разведения агара для желе:

Текстура очень мягкая: 0,8 г/500 мл (0,16 %)

Текстура мягкая: 1,5 г/500 мл (0,3 %)

Текстура плотная: 5 г/500 мл (1 %);

Текстура очень плотная: 7 г/500 мл (1,4%)

Вы можете купить АГАР-АГАР в нашем магазине!